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當(dāng)前位置：中國(guó)廣告人網(wǎng)站--->品牌營(yíng)銷欄目--->市場(chǎng)縱橫-->詳細(xì)內(nèi)容 奶制品及其“替代品”的市場(chǎng)研判 作者：汪明耀 日期：2009-4-10 字體：[大] [中] [小]

    一、問(wèn)題的焦點(diǎn)：除了牛奶，還能喝什么？
    問(wèn)題的補(bǔ)充：存不存在為大眾所真正接受的所謂“替代品”？
    問(wèn)題的輔助：為什么各大品牌一降價(jià)促銷，消費(fèi)者便能抵御三聚氰胺的威脅？
    二、現(xiàn)在的市場(chǎng)心理
    消費(fèi)者：“奶不能喝了，奶粉不能吃了，有什么可以替代嗎？我該怎么辦？”
    奶 企：在蒙牛這樣的企業(yè)帶領(lǐng)下逐漸覺(jué)
醒：要為三聚氰胺負(fù)責(zé)，唯有這樣才有可能在獲得消費(fèi)原諒的同時(shí)重獲消費(fèi)者的信任。
    專 家：沒(méi)有什么能夠替代奶制品，牛奶的營(yíng)養(yǎng)是最豐富的，有白色血液之稱。
    豆?jié){機(jī)：屬于我們的春天終于來(lái)了，立項(xiàng)上馬，規(guī)模加大。
    各種糊糊（五谷雜糧）、堅(jiān)果花生醬（豆奶、核桃花生）：養(yǎng)生佳品，對(duì)于嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)更豐富，更全面。
    果汁飲料：富含維生素、營(yíng)養(yǎng)齊全、安全健康、綠色天然。
    國(guó)家相關(guān)部門：緊急出臺(tái)相關(guān)措施，嚴(yán)查問(wèn)題源頭并出臺(tái)補(bǔ)貼奶農(nóng)這樣的實(shí)質(zhì)性措施
    三、市場(chǎng)一片吵吵嚷嚷，真實(shí)的狀況是什么？
    1、沒(méi)有真正意義上的奶（牛奶）制品替代品
    這不是從其核心功能層面得到的結(jié)論，而是來(lái)自于大多數(shù)消費(fèi)者內(nèi)心的、其長(zhǎng)期使用、食用奶制品的直接經(jīng)驗(yàn)——牛奶的營(yíng)養(yǎng)是獨(dú)一無(wú)二的、普適的、副作用最小的、安全的。
    2、豆?jié){糊糊無(wú)法從根本上成為牛奶的替代品
    人們的習(xí)慣及行為受市場(chǎng)認(rèn)知習(xí)慣所左右，“今天的奶是有問(wèn)題的”，所以在恐慌之中急迫尋找牛奶的替代品，而至今恐慌中的人們（或我們）廣泛忽略的一個(gè)問(wèn)題的實(shí)質(zhì)是：不是牛奶本身存在問(wèn)題，而是牛奶在走向消費(fèi)者的環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，是人的問(wèn)題而非是奶的問(wèn)題——也就是說(shuō)：①牛奶是安全的，洋牛奶大家還是愿意買的，只是普通工薪階層苦于其貴買不起而已；②一旦奶企從生產(chǎn)環(huán)節(jié)解決了質(zhì)量問(wèn)題、在國(guó)家的幫扶下收復(fù)市場(chǎng)信任的失地，消費(fèi)者必將再次回到奶制品的堆頭前。
    3、沒(méi)有任何所謂“奶制品的替代品”的產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到奶制品的規(guī)模
    2005年，我國(guó)奶制品市場(chǎng)的產(chǎn)值為600億，而同期的固體飲料市場(chǎng)不到200億。2007年，歐盟發(fā)布調(diào)查報(bào)告稱，全球奶制品市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，而其奶尤指牛奶。
    美國(guó)金融危機(jī)能用到此處的一點(diǎn)微不足道的啟示：任何產(chǎn)業(yè)在沒(méi)有形成明顯規(guī)模優(yōu)勢(shì)前，其在市場(chǎng)的狀況是自生自滅，當(dāng)其形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢(shì)時(shí)、形成一定的規(guī)模影響力時(shí)，政府的政策干預(yù)也就會(huì)越來(lái)越明顯——例如房地產(chǎn)。
    4、消費(fèi)者找的不是奶制品的替代品，而是尋求一種心理救濟(jì)的可能
    豆?jié){起源于中國(guó)，但其營(yíng)養(yǎng)成分、功能能否替代牛奶，專家和民間眾說(shuō)紛紜，并不為大眾所認(rèn)知和接受。
    各種糊糊的營(yíng)養(yǎng)也許不錯(cuò)，用豆?jié){機(jī)磨出來(lái)的漿漿是很安全，但無(wú)法從消費(fèi)者的骨子里替代白色的誘惑，也無(wú)法人們到超市里將方便的包裝盒收之收入袋中的感覺(jué)。
    沒(méi)有絕對(duì)理性的消費(fèi)者，他們來(lái)不及一一比對(duì)和衡量各種所謂替代品與牛奶制品之間的營(yíng)養(yǎng)含量的百分比，以及這些百分比在人的胃腸道里所產(chǎn)生的那些有利或有害的微妙變化。
    無(wú)論是業(yè)內(nèi)人士、還是普通大眾，在深受三聚氰胺之毒害之后的慌亂，都不是急于尋求奶制品的替代品籍以遠(yuǎn)離牛奶，而是在不知所措的惶恐和憤怒中尋求一種心理救濟(jì)的可能——他們內(nèi)心深處真正想要的是：“除了牛奶之外，我還有辦法”。
    同時(shí)并不去思考這個(gè)辦法要管、能管多久用。
    從長(zhǎng)遠(yuǎn)的意義上講，這個(gè)辦法也只能是臨時(shí)的，因?yàn)榕Ｄ叹褪桥Ｄ�，羊�?花生+核桃+八寶粥≠牛奶，馬奶是從母馬身上劑，沒(méi)有人能脫離人們對(duì)牛奶的既定認(rèn)知來(lái)重新定義這個(gè)乳制品、牛奶制品。
    三聚氰胺事件在短時(shí)間內(nèi)形成強(qiáng)大的眼球吸引力磁場(chǎng)，本身就足以說(shuō)明：當(dāng)某一事物與人們的生活息息相關(guān)的時(shí)候，力求擺脫又無(wú)法擺脫之掙扎的現(xiàn)實(shí)是人們之所以恐懼的根源。
    四、結(jié)論：“奶制品替代品”本身就是一個(gè)偽命題
    他讓你看起來(lái)是真的，是確有其實(shí)的，但隨著國(guó)家監(jiān)管規(guī)范的到位和王牌奶企不惜余力的收復(fù)失地， “奶制品替代品”將成為一個(gè)讓人哭笑不得的笑話。
    這也就是為什么娃哈哈在此時(shí)機(jī)要這么“不合時(shí)宜”地宣稱將要建設(shè)自己的奶粉生產(chǎn)線。
    非奶制品企業(yè)是在此危機(jī)中獲得部分機(jī)會(huì)而非全部機(jī)會(huì)，這個(gè)時(shí)期很“非典”。
    五、“奶制品替代品”們磨刀霍霍，此牛何解之？
    前面已經(jīng)論證不存在真正意義上的“奶制品替代品”，那么那些被消費(fèi)者冠以“牛奶制品替代品”、或自己一廂情愿自冠“牛奶制品替代品”的產(chǎn)品們最合適宜做法并不是張揚(yáng)自己“奶制品替代品”的大旗，而是籍此時(shí)機(jī)讓消費(fèi)者更深入的接觸到自己的產(chǎn)品、了解自己的產(chǎn)品、使其對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生興趣、力求在飲食這個(gè)大市場(chǎng)中穩(wěn)固自己的根基。
    越是市場(chǎng)四面楚歌的時(shí)候，尤其是在此涉及到整個(gè)食品行業(yè)安全危機(jī)的時(shí)候，人們就越是注重產(chǎn)品的功能及安全性，這個(gè)時(shí)候唯一合理的做法是：腳踏實(shí)地從自身產(chǎn)品出發(fā)，立足產(chǎn)品功能做文章。
    任何妄圖從奶制品產(chǎn)值這塊大蛋糕中分一塊肉食之的奢求都是舍本逐末的一廂情愿，此時(shí)唯一可以利用的是：這個(gè)能讓消費(fèi)者對(duì)你產(chǎn)生興趣的大好時(shí)機(jī)。而非是挖空心思想要去取代它。因?yàn)榕Ｄ讨破凡攀菑V大消費(fèi)者的初戀，這一事實(shí)本身就讓人無(wú)法忘懷再另投新歡——他們已為之恐懼。
    對(duì)于馬奶制品、羊奶制品來(lái)說(shuō)，此時(shí)是打破奶制品=牛奶制品這個(gè)存在于消費(fèi)者腦中的堅(jiān)固堡壘的尚佳時(shí)機(jī)，但是遺憾的是羊奶也出了問(wèn)題；對(duì)于豆?jié){機(jī)及豆?jié){產(chǎn)業(yè)，此時(shí)是以“奶不能喝了，多喝點(diǎn)豆?jié){吧（試下糊糊吧）”同消費(fèi)者親切對(duì)話、平等溝通的不二之選。
    你不能嘗試去打倒它，那將是徒勞的。
    因?yàn)槟沁厙?guó)家在監(jiān)管規(guī)范和扶植它，政策本身就很說(shuō)明問(wèn)題。
    不去分奶制品市場(chǎng)的蛋糕，但可籍此時(shí)機(jī)將飲食市場(chǎng)重新切割
    機(jī)會(huì)在哪里？
    非典讓人們頻繁的將口罩“掛”在嘴上，將板藍(lán)根 “含”在口里，給你什么啟示？
    惶恐的人們急需心理理療！
    六、這是相關(guān)企業(yè)傾情靠攏消費(fèi)者的絕佳時(shí)機(jī)！
    為什么這么說(shuō)？往下分解……
    買方市場(chǎng)，產(chǎn)品多如牛毛，競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，再?zèng)]有今天這樣消費(fèi)者主動(dòng)出來(lái)尋找你的“鴻運(yùn)”了。
    恰當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)運(yùn)作和廣告宣傳，在此時(shí)便能收到事半功倍的效果。因?yàn)樵诂F(xiàn)在這樣特殊的歷史時(shí)期，買方市場(chǎng)和賣方市場(chǎng)并存。
    和平常要達(dá)到同樣效果的市場(chǎng)行銷相比，此時(shí)消費(fèi)者的主動(dòng)參與至少為你分?jǐn)偭艘话胍陨系膹V告費(fèi)。
    道理前面都說(shuō)了，不妨再說(shuō)清楚點(diǎn)：現(xiàn)在是消費(fèi)者在主動(dòng)尋找他們心目中能夠替代牛奶的飲品及相關(guān)奶制品，特別是針對(duì)嬰幼兒的即食食品、飲品，他們都會(huì)仔細(xì)端詳，因?yàn)楝F(xiàn)在是他們的神經(jīng)最為敏感、最為脆弱、也最能接受此前沒(méi)接觸過(guò)的新事物的時(shí)期。一旦危機(jī)過(guò)去，他們?cè)贈(zèng)]那個(gè)功夫來(lái)理你。
    那么，怎么做？
    對(duì)于類羊奶等在產(chǎn)品性質(zhì)和功能和牛奶極為相似的企業(yè)，此時(shí)不妨利用軟性文章進(jìn)行炒作，焦點(diǎn)在此，失不再來(lái)。
    為什么選擇軟文？其一，此時(shí)的消費(fèi)者是最理性也是最不理性的、也是他們最有耐心去讀完一篇關(guān)乎下一代及其自身的根本需求的文章的。換作任何時(shí)候都無(wú)法收到現(xiàn)在的宣傳收效。
    同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷緊緊跟上，BBS、BLOG等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷利器必不可少，配合報(bào)廣軟文形成立體轟炸，便可收到給慌亂中的奶民們“最后一根稻草”的希望。隨后的知名度和走量便是自然而然的收獲。
    對(duì)于豆?jié){機(jī)、豆?jié){產(chǎn)業(yè)、米糊等諸類糊糊，此時(shí)是向那些對(duì)牛奶制品需求不是很迫切、明顯的消費(fèi)者展開(kāi)情感攻勢(shì)、進(jìn)行情感訴求的寶貴時(shí)期。
    冷暖自知那句話，形容的是孤獨(dú)的落寞者，而值此集體災(zāi)難暴發(fā)的歷史時(shí)刻，消費(fèi)者最渴望的莫過(guò)于還有人在乎他們的健康，關(guān)心他們的利益——此時(shí)是質(zhì)量過(guò)硬的企業(yè)大煽其情、更進(jìn)一步鞏固江湖地位的最佳時(shí)刻。操作得當(dāng)，這絕非是寫在紙上的一廂情愿。
    對(duì)于沒(méi)有核心品牌力支撐的小企業(yè)，此時(shí)也是見(jiàn)縫插針的良機(jī)。
    中國(guó)啥都缺，就是不缺人。此時(shí)正好為小企業(yè)們創(chuàng)造了腳踏實(shí)地打江山的天時(shí)人和條件，是利用買贈(zèng)、終端現(xiàn)場(chǎng)試飲試用、慰問(wèn)、精心構(gòu)思策劃終端宣傳品等營(yíng)銷工具的最佳時(shí)機(jī)，再依地利分析消費(fèi)層級(jí)的梯級(jí)構(gòu)成，潛心論證評(píng)估，恰當(dāng)實(shí)施，必定大得人心。
    有道是得人心者的天下啊，時(shí)機(jī)稍縱即逝，能不能把握，那就看你的造化了。
    俗話說(shuō)：上帝關(guān)閉一扇門，定會(huì)為你開(kāi)啟一扇窗。這里是上帝關(guān)上牛奶的門，也為你（包括奶制品企業(yè)們）打開(kāi)一扇通向消費(fèi)者心智的財(cái)富之窗。
    人人都在談奶色變，為什么僅有少數(shù)人敢拿出理療消費(fèi)者創(chuàng)傷的勇氣來(lái)？
    又有說(shuō)：危機(jī)即意味著時(shí)機(jī)。
    別人都怨天尤人之時(shí)，也許就是你一展拳腳之機(jī)。
    不同的是，有人看到的是末途，有人看到則是黎明前的混沌。
    兵家所謂勢(shì)無(wú)常形就是這個(gè)道理，能否運(yùn)籌帷幄，因時(shí)應(yīng)變，靠的就是企業(yè)決策者的眼光和智慧。  


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